在《奇迹的守护者：古老的习俗、深刻的传统和最后的人们让他们活着》的摘录中，作者艾略特·斯坦前往撒丁岛的一座城市，学习如何制作世界上最稀有的面食 su filindeu。
尽管我不愿意看到 su filindeu 消失，但我理解为什么 Abraini 不想将它教给任何突然打电话给她的加拿大或希腊厨师。当然，几年后，她可能会成功地传承这项技能，但正如她告诉我的那样，当你把一些与特定地点、特定事件和特定田园法规紧密相连的东西呈现出来时，你会以一种特定的方式呈现它。不同的语境，“它不再是上帝的丝线；它不再是上帝的丝线”。这只是拉面食。”
世界上只有少数人知道如何正确制作这种面食，而且他们都属于同一个家族。
“只有三种成分：粗面粉、水和盐，”阿布拉尼一边说，一边用力地来回揉捏面团。 “但由于一切都是手工完成，所以最重要的成分就是苦劳。”
Abraini 耐心地解释了如何彻底加工意大利面，直到其达到类似于粘土模型的稠度，然后将面团分成更小的部分，并继续将其加工成卷筒形状。
接下来是最难的部分，她称之为“用手理解面团”。当她觉得需要更有弹性时，她将手指浸入一碗盐水中。当需要更多水分时，她将它们浸入另一碗普通水中。 “可能需要数年时间才能理解，”她微笑着说。 “这就像用手玩游戏。但一旦你实现了它，奇迹就会发生。”
这是一个 30 分钟的视频，介绍如何准备 su filindeu – 还有一些较短的视频。
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原文： https://kottke.org/25/01/how-to-make-the-worlds-rarest-pasta