动物肉与植物肉相比如何？
基于植物的替代品不再仅适用于素食者和纯素食者。近年来，它们吸引了许多正在减少或减少个人肉类消费的人。
无论您认为自己是这些人中的一员，还是仅仅认识到这一趋势的兴起，这张来自非常好食品公司 (VGFC)的信息图探讨了植物性市场增长的三个关键原因，以及它与动物肉的比较。
这是系列文章的第 3 部分，为投资者提供了参与这个令人兴奋的领域所需的一切信息。
植物性肉类：年轻一代的弹性选择
在一项针对消费者的在线调查中，超过三分之一的人认为自己是“弹性素食主义者”——主要吃植物性饮食，偶尔吃肉。事实上，在少吃肉的美国人中， 36%的人直接用植物性替代品替代这些产品。
这主要是由年轻一代推动的，他们对以植物为基础的生活方式表现出极大的偏好：
| 一代 | 已经经常吃植物性食物 | 尝试多吃植物性食物 |
|---|---|---|
| 千禧一代 | 79% | 30% |
| Z世代 | 79% | 60% |
难怪植物性食品市场在未来十年内将增长近 5 倍，预计到 2030 年将达到1620 亿美元。消费者转向植物性饮食的三大原因是健康意识、环境顾虑和总体成本。在这些关键领域，动物肉与植物肉相比如何？
1. 公共卫生与安全
肉类是蛋白质和营养的宝贵来源。那么为什么消费者越来越多地转向植物性替代品呢？
杜克大学医学中心的一项研究检查了动物肉与常见植物替代品的营养成分：
| 蛋白质类型 | 碎牛肉（113g） | 大豆替代品（113g） | 豆汉堡（108g） |
|---|---|---|---|
| 卡路里 | 220 | 250 | 200 |
| 胆固醇 | 60毫克 | 0毫克 | 0毫克 |
| 钠 | 70毫克 | 370毫克 | 380毫克 |
| 蛋白质 | 23克 | 19克 | 21克 |
研究表明，植物肉含有与动物肉相当的蛋白质水平。后者还带来了更高的胆固醇含量——因此用植物性替代品代替红肉有助于降低患心脏病的风险。
另一方面，目前市场上许多基于植物的替代品都经过高度加工，但越来越多的天然和有机成分使用正在降低这些钠含量。
2. 关注环境
食品供应链的每个阶段都会排放温室气体 (GHG)，但与植物性替代品的成分相比，动物肉的排放量最为突出。在所有人为温室气体中， 14.5%来自牲畜，其中由于产生甲烷和需要放牧土地，牛占总量的一半以上。
相比之下，以植物为基础的替代品对环境的影响更为积极：
- 温室气体排放量减少 30-90%
- 土地减少 47-99%
- 减少 72-99% 的水
这种提高的环保意识正导致更多的消费者选择植物替代品。
3.贴纸冲击，但规模可以帮助
普遍采用植物性替代品的最大障碍之一仍然是成本。
以下是全食超市等零售杂货店中植物肉和动物肉产品的价格变化情况：
| 产品类别 | 每磅成本（磅） |
|---|---|
| 以植物为基础的Beyond Burger | 12 美元 |
| Whole Foods 365 蔬菜汉堡 | 6.40 美元 |
| 碎牛肉 | 5 美元 |
| 鸡 | 3-7 美元 |
| 植物肉 (2030P) | 2.92 美元 |
植物性产品的价格比传统肉类高得多，但也有好消息——随着需求的增长，越来越多的植物性工厂涌现。随着规模的扩大，一些植物性肉类的价格可以与动物肉相媲美。
植物性饮食的兴起
随着越来越多的消费者减少他们的整体肉类摄入量，他们正在用高蛋白植物替代品取代这些产品。消费者认为这些对他们的健康和地球都有好处。很快，桌面上将会有更多价格更便宜的选择。
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